Oversikt overMaltsirup
Maltsirup er et stivelsessukkerprodukt laget av råvarer som maisstivelse gjennom flytendegjøring, sakkarifisering, filtrering og konsentrering, med maltose som hovedkomponent. Basert på maltoseinnholdet kan den klassifiseres som M40, M50, M70 og krystallinsk maltose. Søtheten er omtrent 30–40 % av sukrose, og den har utmerket vannløselighet, lipofilisitet, syre- og varmebestandighet, noe som gjør den mye brukt i produksjon av godteri, bakverk, frosne desserter og legemidler.
Produksjonsprosess avMaltsirup
Moderne industriell produksjon benytter seg hovedsakelig avfullenzymmetode, som tilbyr milde reaksjonsbetingelser, høy spesifisitet og enkel mekanisering og industrialisering sammenlignet med tradisjonell sakkarifisering av maltekstrakt. Det viktigste enzymet i prosessen erβ-amylase, som hydrolyserer α-1,4-glykosidbindinger fra de ikke-reduserende endene av stivelsesmolekyler for å produsere maltose, men ikke kan hydrolysere α-1,6-glykosidbindinger.
Utviklingen av maltsirup er hovedsakelig fokusert på:
- Høy-maltsirupmed faststoffinnhold ≥80 %, som forblir stabil uten krystallisering under normale lagringsforhold.
- Produksjon av ren maltose.
Ved produksjon av sirup med høyt maltinnhold må graden av flytendegjøring kontrolleres nøye, med enDE (dekstrosekvivalent) verdi ikke over 10En lavere DE-verdi kan imidlertid føre til økt viskositet under sakkarifisering, redusert enzymatisk effektivitet og ha negativ innvirkning på sluttproduktkvaliteten.
Utfordringer og optimalisering av hydrolyse av høykonsentrert stivelsesmelk
Hydrolysen av stivelse til sukker involverer to trinn:flytendegjøring og sakkarifiseringBruk av tradisjonelle prosesser25%–35% stivelsesmelk, som krever store mengder vann. Siden bare en liten del av dette vannet er nødvendig for enzymatiske reaksjoner, må mesteparten av det fordampes etter sakkarifisering, noe som fører til øktenergiforbruk og produksjonskostnaderI tillegg krever noen fermenteringsprosessersukkerløsninger med over 40 % konsentrasjon, noe som skaper en etterspørsel etter høyere faststoffinnhold i sukkerholdige væsker.
Økestivelseskonsentrasjon i melker en effektiv måte å redusere fordampningskostnadene på. Høykonsentrerte systemer fører imidlertid til øktviskositet, ufullstendig substrathydrolyse og redusert enzymatisk effektivitet. I industriell produksjon, for å oppnåmaltsirupmed ≥90 % maltoseinnhold, konsentrasjonen av stivelse i melk kontrolleres vanligvis ved10–20 %, ikke overstiger25 %Fremtidig forskning bør fokusere på å optimalisere enzymatisk hydrolyse under forhold med høy substratkonsentrasjon for å forbedre produktivitet og økonomisk effektivitet.
Lonnmeter Online tetthetsmåler iMaltsirupProduksjon
Under produksjon av maltsirup er sanntidsovervåking av konsentrasjonen av sukkerholdig væske avgjørende for å sikre produktkvaliteten.LonnmeterMaltsirupTetthetsmålergir presis overvåking av konsentrasjonen av stivelsesmelk og sukkervæske underflytendegjøring og sakkarifisering, oppnår:
✅Konsentrasjonsovervåking i sanntid, noe som reduserer manuelle prøvetakingsfeil og forbedrer produksjonseffektiviteten.
✅Automatisert kontroll av sakkarifiseringsendepunktet, noe som sikrer et stabilt maltoseinnhold.
✅Optimalisering av fordampningsprosessen, redusere energiforbruket og øke de økonomiske fordelene.
Med anvendelsen avLonnmeterOnline tetthetsmåler, kan produsenter oppnå mer presiseprosesskontroll, forbedreautomasjon, reduserekostnader, og sørge for mereffektiv og stabil produksjon.
Publisert: 11. februar 2025
