Oversikt overMaltsirup
Maltsirup er et stivelsessukkerprodukt laget av råvarer som maisstivelse gjennom flytendegjøring, forsukring, filtrering og konsentrasjon, med maltose som hovedkomponent. Basert på maltoseinnhold kan den klassifiseres i M40, M50, M70 og krystallinsk maltose. Søtheten er omtrent 30% -40% av sukrose, og den har utmerket vannløselighet, lipofilisitet, syre- og varmebestandighet, noe som gjør den mye brukt i produksjon av godteri, bakverk, frosne desserter og legemidler.
Produksjonsprosess avMaltsirup
Moderne industriell produksjon tar hovedsakelig i brukfull-enzym metode, som tilbyr milde reaksjonsforhold, høy spesifisitet og enkel mekanisering og industrialisering sammenlignet med tradisjonell forsukring av maltekstrakt. Nøkkelenzymet i prosessen erβ-amylase, som hydrolyserer α-1,4 glykosidbindinger fra de ikke-reduserende endene av stivelsesmolekyler for å produsere maltose, men ikke kan hydrolysere α-1,6 glykosidbindinger.
Utviklingen av maltsirup er hovedsakelig fokusert på:
- Høy-maltsirupmed faststoffinnhold ≥80 %, som forblir stabil uten krystallisering under normale lagringsbetingelser.
- Produksjon av ren maltose.
Ved produksjon av høymalt sirup må flytendegraden kontrolleres nøye, med enDE (Dekstroseekvivalent) verdi som ikke overstiger 10. En lavere DE-verdi kan imidlertid føre til økt viskositet under forsukring, redusert enzymatisk effektivitet og negativ innvirkning på den endelige produktkvaliteten.
Utfordringer og optimalisering av høykonsentrasjonshydrolyse av stivelsemelk
Hydrolysen av stivelse til sukker involverer to stadier:flytendegjøring og forsukring. Tradisjonelle prosesser bruk25%-35% stivelsesmelk, som krever store mengder vann. Siden bare en liten del av dette vannet er nødvendig for enzymatiske reaksjoner, må det meste av det fordampes etter forsukring, noe som fører til øktenergiforbruk og produksjonskostnader. I tillegg krever noen gjæringsprosessersukkerløsninger med over 40 % konsentrasjon, skaper et behov for høyere faststoffinnhold i sukkerholdige væsker.
Å økestivelse melkekonsentrasjoner en effektiv måte å redusere fordampningskostnadene på. Imidlertid resulterer høykonsentrasjonssystemer i øktviskositet, ufullstendig substrathydrolyse og redusert enzymatisk effektivitet. I industriell produksjon, for å fåmaltsirupmed ≥90 % maltoseinnhold, er stivelse melkekonsentrasjon vanligvis kontrollert ved10 %–20 %, ikke overstige25 %. Fremtidig forskning bør fokusere på å optimalisere enzymatisk hydrolyse under forhold med høy substratkonsentrasjon for å øke produktiviteten og økonomisk effektivitet.
Lonnmeter Online Density Meter inMaltsirupProduksjon
Under produksjon av maltsirup er sanntidsovervåking av sukkerholdig væskekonsentrasjon avgjørende for å sikre produktkvalitet. DeLonnmeterMaltsirupTetthetsmålergir nøyaktig overvåking av stivelsesmelk og sukkervæskekonsentrasjon underflytendegjøring og forsukring, oppnå:
✅Sanntids konsentrasjonsovervåking, redusere manuelle prøvetakingsfeil og forbedre produksjonseffektiviteten.
✅Automatisert endepunktkontroll for forsukring, som sikrer stabilt maltoseinnhold.
✅Optimalisering av fordampningsprosessen, redusere energiforbruket og øke økonomiske fordeler.
Med anvendelsen avLonnmeterOnline tetthetsmåler, kan produsenter oppnå mer presisprosesskontroll, forbedreautomasjon, reduserekostnader, og sikre mereffektiv og stabil produksjon.
Innleggstid: 11. februar 2025
